هل لاحظت ما يحدث لقطعة خبز مبللة بالماء
ااو كعكة تركت في مكان رطب لعدة ايام لو تفحصتها بعدسة مكبرة فسوف تشاهد خيوط داكنة تعرف بعفن الخبز فما هو عفن الخبز ؟ كذلك تلاحظ في الربيع احيانا وجود العرجون والكمأة فما العرجون وما الكمأة ؟
ماهي الفطريات( fungi )؟
الفطريات خلوقات حقيقة النواة غير متحركة ولا تحتوي على صبغة اليخضور (chlorophyll) معظمها عديد الخلايا(multicellular ) ومنها ما هو وحيد الخلية(single cells )
اماكن الوجود
تنتشر الفطريات في الهواء والتربة والمياة العذبة و المالحة وتعيش معيشة ترممية (termmip )او تطفلية(parasites ) او تكافلية(interdependent ) على النباتات والحيوانات مسببة لها الامراض وغالبيتها تعيش في الظلام لتوفر الرطوبة والدفء
تركيب الفطريات
تختلف الفطريات في اشكالها وتراكيبها فبعضها يتكون من خلية واحدة كما في فطر الخميرة (yeast) والكثير منها عديد الخلايا وتنتظم في خيوط فطرية مفردها (الخيط الفطري hyphae) ومجموع هذه الخيوط الغزل الفطري (mycelium) والغزل الفطري اما ان يكون مقسما بجدر عرضية ويحتوي كل قسم (خلية ) على نواة واحدة او اكثر واما ان يكون مدمجا خلويا حيث يحتوي البروتوبلازم على انوية بدون حواجز وتحتوي جدر خلايا الفطريات على السليلوز و مادة الكيتين او احداهما
تركيب فطر عفن الخبز ( rhizopus )...
الوظائف الحيوية
التغذية :تعتمد الفطريات في تغذيتها على المواد العضوية حيث تقوم بهضم هذه المواد خارج خلاياها وذلك بإفراز انزيمات هاضمة ثم تقوم بامتصاص هذه المواد المهضومة ويمكن تقسيمها من حيث تغذيتها الى :
_ فطريات مترممة :وهي الفطريات التي تعيش على المواد العضوية المتحلله سواء كانت بقايا نباتية او حيوانية حيث تحلل هذه المواد ثم تمتصها
وتنقسم الفطريات المترممة الى
#فطريات ايجابية الترمم: وهي التي لاتستطيع ان تعيش على مخلوقات حية بل تعيش على مواد عضةية متحللة مثل فطر البنيسليوم (penicillium) و فطر عفن الخبز (rhizopus)
# فطريات اختيارية الترمم : تعيش عادة تطفلية ولكنها اذا لم تجد العائل (host) الملائم تلجأ الى الترمم مثل فطر التفحم الذي يتطفل على نباتات الحبوب وتحولها الى ما يشبه الفحم
-فطريات متطفلة : وهي الفطريات التي تعيش متطفلة على المخلوقات الحية حيث تمتص الغذاء من اجسام الحية المتطفلة عليها وتسبب لها امراض مختلفة وتنقسم الى :
# فطريات اجبارية الترمم : وهي التي تعيش متطفلة على مخلوقات حية ولا تستطيع ان تعيش بدونها مثل فطريات البياض الزغبي الذي يتطفل على اوراق العنب وفطر صدأ القمح (puccinia)
# فطريات اختيارية التطفل : وهي التي تعيش في الظروف العادية مترممة على المواد العضوية المتحلله واذا لم تتوفر هذه المواد ووجدت عائلا مناسبا فإنها تتطفل علية ومن امثلتها فطر الفيوزاريوم (fusarium) الذي يتطفل على نبات القطن
- الفطريات المتكافلة : وهي التي تعيش بطريقة التكافل (تبادل المنفعة) مع مخلوقات حية اخرى ومن امثلتها الاشنات (lichens) والتي عبارة عن فطر وطحلب
التكاثر :
تتكاثر الفطريات بطريقة او اكثر من الطرق الاخرى :
أ-التكاثر غير جنسي : تتكاثر الفطريات لا جنسيا باحدى الطرق التالية :
1- بتكوين الجراثيم الخارجية (الجراثيم الكوندية ) كما في فطر البنيسلسيوم والسبيروجللس(aspergillus) والالبوجو (albugo) والفيوزاريوم (fusarium) وفطر عفن الخبز
2-بالتبرعم والانشطار كما في فطر الخميرة
3-خضريا اما بالتفتت كما في فطر عفن الخبز او بتكوين الجراثيم الكلاميدية كما في فطر الفيوزاريوم
ب- التكاثر الجنسي : تتكاثر جميع الفطريات جنسيا بتكوين الجراثيم الجنسية ماعدا الفطريات التي تنتمي لمجموعة الفطريات الناقصة
تصنيف الفطريات :
تصنف على اسس منها :
1- الشكل العام
2- اشكال الابواغ
3-ووجود او عدم وجود الاطوار المتحركة في دورة حياة الفطر
4- انقسام او عدم انقسام الغزل الفطري
5- نوعية وطبيعة الجراثيم الجنسية
وبناء على نوع الجراثيم الجنسية تقسم الفطريات الى عدة اقسام منها :
1- قسم الفطريات البيضية Division:Oomycota
2- قسم الفطريات الزيجوتية Division:zygomycota
3- قسم الفطريات الكيسية Division:ascomycota
4 -قسم الفطريات البازيدية Division:basidiomycota
5- قسم الفطريات الناقصة Division:Deuteromycota
اهمية الفطريات :
تقوم بتحليل المواد العضوية ( المخلوقات الميتة ) الى مواد بسيطة تمتصها النباتات وبالتالي التخلص من المواد العضوية المتراكمة ولكنها لا تستطيع تحليل بعض المواد الكربونية مثل البلاستيك
بعض انواع الفطريات تستخدم كغذاء للانسان مثل فطر الكمأة والعرجون وعيش الغراب
تعتبر الخميرة من اهم الفطريات للانسان حيث تساعد في صناعة الخبز وبعض الادوية التي تحتوي على فيتامين B كما تستخدم حاليا في تطبيقات الهندسة الوراثية
لفطر البنيسليوم اهمية دوائية حيث يستخدم لانتاج المضاد الحيوي المسمى البنسلين كما يستخدم في صناعة بعض انواع الجبن
اضرار الفطريات :
تسبب الفطريات امراضا للانسان مثل الامراض الجلدية مثل مرض قدم الرياضي التي تصيب ما بين الاصابع حيث تؤثر على الجلد مسببة احمرار والم ويمكن ان تنتقل نت شخص لاخر وتسببها الفطريات الناقصة ومرض القوباء والتهابات الاذن الوسطى
تسبب الفطريات امراضا للحيوانات مثل مرض البطاطس والمسمى (patat blight) الذي يسببه بعض الفطريات البيضية حيث تظهر درنات البطاطس طبيعية عند جمع المحصول ولكن بعد اسابيع تدخلها الفطريات فتحولها الى كيس اسفنجي من الابواغ وكذلك صدأ القمح الذي يسبب احيانا خسائر كبيرة في المحاصيل كما ان هناك انواعا اخرى تصيب الذرة وكأمراض الذبول التي تصيب القطن والطماطم ويسببها بعض الفيوزاريوم الطفيلية ومرض اللفحة المبكرة الذي يصيب الطماطم و البطاطس وتعفن درنات البطاطس وثمار الطماطم ومرض التبقع لاوراق نبات القطن التي يسببها بعض اجناس الترناريا الطفيلية
وتسبب ايضا تلفا وتحللا وفسادا لكثير من المواد مثل : المواد الغذائية والاوراق و الاخشاب و الالياف والمصنوعات الجلدية
بعض صور الفطريات
pincillium colony))
فطر أسبيرجيللوس (Aspergillus)
عيش الغراب او المشروم وهو فطر رمي مفيد يؤكل
ويوجد ايضا فطر يسمى فطر الكمأة
وفطر الكمأة ينمو تحت الأرض وهو موجود بندرة ويؤكل وله فؤائد غذائية كبيرة
في سورية نمو هذا الفطر في المناطق الشرقية وهو غالي الثمن
وهي طبق من فطر الكمأة
وأيضا لدينا بعض الفطور الضارة
وفطر الآمانيت السام المميت